Ультрафильтрация

 
Благодаря десятилетиям опыта и постоянному сотрудничеству с заказчиками, мы разработали процесс ультрафильтрации не для обработки воды перед промышленным использованием, а специально для молочной промышленности.
 Этот процесс может использоваться:

• При обработке сыворотки (разделение на фракции и приготовление белкового концентрата).
  После возможной предварительной обработки молочную сыворотку можно разделить на две фракции: одна будет содержать все белки, а во второй белка почти не будет.
  Первая фракция называется КСБхх и учитывает количество протеина в сухом остатке (КСБ — концентрат сывороточный белковый), где хх указывает на процентное содержание белка (например, КСБ-35, КСБ-60 или КСБ-80).
  Вторая содержит соли и лактозу, и подлежит дальнейшей концентрации в процессе обратного осмоса или нанофильтрации для последующего использования лактозы.
• Стандартизация молочного белка. Как и концентрация сывороточного белка, стандартизация молочного белка (и соотношения белка и жира) выполняется посредством ультрафильтрации. Получаемый побочный продукт представляет собой фильтрат из воды, солей и лактозы, который может проходить процесс концентрации обратным осмосом, описанный в предыдущем разделе. Соотношение концентрации для использования в процессе стандартизации молочного белка, зависит от требований к производству молочных продуктов, сыров, йогурта и других типов продукции, подлежащих улучшению. Стандартизация молочного белка позволяет изготавливать сыры с постоянным содержанием белка без изменений, способных повлиять на качество конечного продукта.
• Концентрация молока.
  Концентрация молока, как и стандартизация молочного белка, выполняется посредством ультрафильтрации. Получаемый побочный продукт представляет собой фильтрат из воды, солей и лактозы, который может проходить процесс концентрации обратным осмосом, описанный в разделе о сыворотке. В этом случае можно приготовить различные концентраты молочного белка (КМБ), например КМБ 50/60/70/80/85 и ИМБ 90, а также некоторые виды сыров, включая творожный, маскарпоне, лабне, кварк, сливочный и другие.

Непрерывная фильтрация рассола.
Рассол, в котором выдерживают сыры, необходимо постоянно обновлять в процессе ультра- или микрофильтрации. Его с надлежащей скоростью прокачивают через установку ультра-/микрофильтрации, и 96–98% отфильтрованного рассола возвращается в резервуар после очистки. Концентрат, состоящий из веществ, которые без своевременного удаления могут привести к постепенному ухудшению качества рассола, утилизируют. В отличие от традиционной фильтрации сквозь каменную муку процесс ультрафильтрации не предусматривает дорогостоящей утилизации каменной муки и обеспечивает наибольшее постоянное снижение расходов по сравнению с другими процессами, без необходимости периодической очистки. Преимущество ультрафильтрации перед микрофильтрацией зависит от требований молокозавода к производственным процессам.

• Очистка воды. Процесс ультрафильтрации используется для очистки артезианской воды, которой моют и ополаскивают оборудование. Такая обработка может резко снизить долю микробиологического содержимого в растворе (в том числе псевдомонад или кишечной палочки), вирусов, дрожжей, грибов, плесени и водорослей. Очистку воды также можно выполнять посредством ультрафильтрации: выбор в пользу той или иной технологии в значительной степени зависит от качества доступной воды и требований молокозавода.
• Постоянная очистка воды, используемой для отверждения моцареллы. Вода, используемая для отверждения сыра моцарелла, постепенно загрязняется и требует регулярной замены в больших объемах. В противном случае в ней начинают размножаться микроорганизмы (например, семейства псевдомонад). Эти микроорганизмы, часто живущие в артезианской воде, могут привести к нежелательным последствиям, таким как окрашивание поверхности сыра в синий или розовый цвет. Процессы ультра- и микрофильтрации позволяют непрерывно удалять подобные микроорганизмы и экономить большие объемы воды. Как и в процессе очистки рассола, фильтрат используется повторно, а концентрат отправляется на утилизацию или переработку. Выбор между ультра- и микрофильтрацией зависит от потребностей молокозавода, а также от вида и концентрации микроорганизмов.